Articles populaires – La Fourchette Métisse

10 juin 2011

Mézzés Libanais: Houmous et son tahiné maison, Blinis, Taboulé et Chipos façon Makanek

Les mezzés, c'est l'idéal pour un apéro dînatoire! Propice à la convivialité, cet assortiment de mets délicieux ravira tous vos invités. Car dans la tradition libanaise, le festin se présente sous une trentaine de petites entrées chaudes et froides (dont...

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Tags: Cumin, Citronnelle, Paprika, Apéro dinatoire, Blinis, Clous de Girofle, Houmous, Makanek, Mezzés, Taboulé, Tahiné

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19 mai 2011

Ma Salade Thaï aux Crevettes

C'est frais et tellement exotique! Une fourchette et on se transporte à Phuket en Thaïlande! Le secret: la menthe et la cacahuète! Ingrédients pour 4 pers.: Temps de préparation: 30min + temps de cuisson: 10min + temps de repos au frais: 30min. 20 crevettes...

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Tags: Citronnelle, Soja, Crevette, Cacahuète, Piment, menthe, sésame, Poivre du Sichuan

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5 juillet 2011

Ndolé boeuf et crevettes

Bon baiser de Douala! Car le Ndolé est le plat camerounais par excellence! Surtout avec le mariage du boeuf, qui fond dans les feuilles de ndolé, avec les crevettes séchées et fraîches. Les accompagnements de ma recette sont Miondo (pâte de manioc cuite...

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Tags: Piment végétarien, Alokos, Attiéké, Crevettes séchées, Manioc, Miondo, Ndolé, Pâte de cacahuètes

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13 octobre 2011

Apéro éxotique

Rien de tel qu'un peu de chaleur à l'apéro! Aujourd'hui on déguste du bar mariné au combava, des samoussas au thon, des brochettes de boeuf saté et des bouchées créoles. Mais les plaisirs des îles sont si variés qu'on aura l'occasion de faire encore de...

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Tags: safran, combava, Bar mariné, Samoussa, apéro éxotique, boeuf saté, bouchées créoles, vinaigre de riz

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1 juin 2011

Cabillaud empapillotté et Duo de racines

Ok c'est light, mais consistant! Le poisson en papillotte c'est tellement plus tendre et savoureux! A la cuisson au four, la vapeur prise au piège dans votre chausson de papier sulfurisé ou d'aluminium (forme un dôme dans l'alu), embaumera le poisson...

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Tags: safran, curcuma, Coriandre, Gingembre, sésame, Cabillaud, Carvi, Igname

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30 août 2011

Agneau confit à la mangue verte et Rougail Mangue

Ici on retrouve la mangue verte dans le mijoté d'agneau, ce qui adouci la force de la viande. Mais également dans le chutney qui accompagne le plat, ce qui tempère le piment. A l'île de la Réunion on appelle ce condiment Rougail Mangue! Ingrédients pour...

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Tags: Soja, Poivre du Sichuan, Agneau, Huile de Sésame, Mangue Verte, Rougail Mangue

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14 mai 2011

Carry de Canard et son Maïs

Voici un pur plat traditionnel de l'île de la Réunion. Dans la région des Hauts on mélange le maïs avec des grains, comme les lentilles par exemple. Non ce n'est pas de la Polenta. Enfin c'est tout comme, à la Réunion on appelle ça "Maï"! Ingrédients...

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Tags: safran, curcuma, Canard, Carry, Maïs, Piment végétarien

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28 juin 2011

Mon Mafé au boeuf

C'est la pâte de cacahuète qui fait tout! Le mafé est le plat phard de l'Afrique de l'Ouest, surtout au Sénégal et au Mali. Il ressemble au couscous mais à la cacahuète et sans les épices. Donc à vous de voir si vous souhaitez rajoutés de la patate douce...

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Tags: Riz, Cacahuète, carotte, Gombos, Mafé, chou

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25 novembre 2016

Ma salade Thaï: un feu d'artifice

Elle est croquante, gouteuse, piquante, addictive,...elle se mange fraîche comme tiède...elle se mange en entrée comme en plat...elle plaît aux aficionados comme aux novices des saveurs exotiques...bref un kiff! Ingrédients: Riz thaï Saucisses Laotiennes...

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Tags: Soja, Riz, Cacahuète, Huile de Sésame, Salade Thaï, Saucisses Laotionnes

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28 mai 2011

Carottes Cake

Ce gâteau est tellement moêlleux tiède, mais je préfère le servir frais avec un bon glaçage à la Mascarpone! Ingrédients pour 8 à 10 parts: Temps de préparation: 30min + temps de cuisson: 50min Pour le gâteau: 300g de carottes 220g de beurre 220g de sucre...

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Tags: canelle, mascarpone, Gingembre, carrot cake, musacade

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23 novembre 2016

Soupe Pho au Cabri laqué et boulettes de porc

En ces temps frais, rien de mieux qu'une bonne soupe. Au Sud/ Est de l'Asie le Pho dit "feuhh", est un pur régal. Y a une base de bouillon enrichie avec des nouilles de riz, accompagné d'herbes fraîches (coriandre, menthe, ciboulette, basilic thaï, persil,...),...

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Tags: Citronnelle, Poivre du Sichuan, Cabri laqué, Feuilles de citronnier, Pho, Basilic Thaï

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3 juin 2011

Verrine anti-oxydante

En dessert ou lors d'un brunch, cette verrine aux fruits rouges se déguste fraiche et agrémentée selon votre régime alimentaire (avec ou sans mascarpone). Ingrédients pour 4 pers.: Temps de préparation: 15min 10 fraises 2 c.à s. de myrtilles 2 c.à s....

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Tags: Eau de Roses, Framboises, Myrtilles, Biscuits roses de Reims, fraises, mûres

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24 juin 2011

Tournedos et ses girolles sauce chasseur, accompagnés de pommes sautées

Ma sauce chasseur qui accomode ce tournedos et ces petites pommes de terres est juste succulente! Je l'ai revisitée avec des giroles au lieu des champignons de Paris et sans concentré de tomates mais avec un "roux", un vrai! Ingrédients pour 4 personnes:...

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Tags: Echalottes, Sauce Chasseur, Tournedos, Vin blanc, carotte

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15 mai 2011

Crème Coco Chocolat Blanc

C'est une crème aux oeufs à base de lait de coco, agémentée au chocolat blanc. Un vrai délice après un repas un peu lourd ou même au goûter. C'est doux, onctueux et surtout très frais! Ingrédients pour 8 pers.: Temps de préparation: 15min + temps de cuisson:...

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Tags: vanille bourbon, Caramel, Chocolat Blanc, Coco

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15 avril 2017

Congre frit aux achards de légumes et riz coco, rougaille mangue

Pas très diet...mais tellement goutu! C'est une belle assiette de poisson frit, d'achards de légumes, de riz coco, accomodée d'une bonne rougaille mangue. Pour le poisson, ici c'est du congre mariné au citron vert, passé dans la farine + sel/poivre, de...

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Tags: Achards de légumes, Panco, Riz arrangés, Rougaille mangue, Poisson frit

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9 décembre 2016

Falafels et Kébbés

Accompagnés de riz libanais aux vermicelles, de crème d'ail et de Houmous maison, ce sont les stars des mézzés libanais: Falafels et Kébbés. Pour les Falafels: pois chiches secs détrempés 24H mixés sans cuisson, avec de la farine de pois chiches, de la...

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Tags: Houmous, Mezzés, Huile de Sésame, Falafels, Kébbés

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9 mai 2011

SuppaSoupe de Nouilles et Brochettes

Goutue et légère, cette SuppaSoupe se délecte en toute saison! C'est une soupe de nouilles asiatiques accompagnée de brochettes de viande. Facile et très économique! Ingrédients pour 4 pers.: Temps de préparation: 35min + temps de cuisson: 20min Pour...

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Tags: Citronnelle, Coriandre, Gingembre, Nouilles, Soja

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23 mai 2011

Poulet Tandoori

Ce classique de la cuisine indienne a pour base un mélange d'épices appelé Garam Massala ou Massalé à l'Ile de la Réunion et de Paprika. La couleur rouge vif de ce plat se parfait avec toutes les viandes. Ingrédients pour 6 à 8 pers.: Temps de prépapration:...

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Tags: Garam Massala, Massalé, Paprika, Poivrons grillés, Poulet Tandoori

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16 juin 2011

Tarte Choco Spéculoos sur lit de Dolce De Lecce

Cette tarte au chocolat et au spéculoos sur lit de confiture de lait s'accomode parfaitement d'une petite crème anglaise ou boule glacée à la vanille ou dolce de lecce! C'est une ganache brownisée sur une pâte de spéculoos posée sur un lit de confiture...

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Tags: chocolat, Confiture de lait, Dolce de Lecce, Spéculoos

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20 janvier 2011

Mon gratin de chouchou!

Le gratin de chouchou égayera vos assiettes et étonneront vos proches. Ma façon se décline autant qu'un gratin de pomme de terre classique. Ingrédients pour 4 pers.: Temps de préparation: 30 min + cuisson: 45 min 2 Chouchou, ou appelé aussi christophine...

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Tags: combava, gratin de christophine, ile de la réunion, kaloupilé, gratin de chouchou

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8 juin 2011

Soleil d'asperges aux nuages de saumon

C'est une tarte salée aux asperges, saumon et oignons. A déguster chaude comme froide! Ingrédients pour 6 à 8 parts: Temps de préparation: 15min + temps de cuisson: 30min 1 botte d'asperges vertes 4 à 6 tranches de saumon fumé 6 oeufs 1 pâte brisée 2...

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Tags: Asperge verte, Quiche, Saumon, Tarte salée

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20 novembre 2016

Meule de Moka Hyper gourmand

Ce moka gourmand a été pensé comme une pâtisserie à partager, mais pas trop! Il est composé d'une génoise légère aux pépites de chocolat noir, cerclée à l'emporte pièces post cuisson. Entre les 2 étages de génoise refroidie, une crème patissière au café...

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Tags: Crème mousseline, Meringue, Moka, Génoise, Crème pâtissière

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6 décembre 2016

Indonesian Food Party!

Terima Kasih ma belle soeur indonésienne pour ce merveilleux repas. C'est la première fois que je met en avant ses plats, mais pas la dernière! Issue de l'île de Java, elle nous fait partager ici des plats typiques, qui transportent directement à Jakarta!...

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Tags: Lontong Sayur, Balado Telur, Indonesian Food, Rendang Daging, Riz gluant

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25 août 2011

Tarte aux mirabelles et abricots pays

En dessert ou au goûter la tarte au mirabelle se déguste fraîche! J'ai rajouté un lit de confiture d'abricots pays, venant de Guadeloupe. L'abricot pays n'est pas réellement de l'abricot, il n'en a pas le goût mais y ressemble à l'intérieur. Ce fruit...

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Tags: vanille bourbon, Abricot Pays, Fruits de saison, Mirabelles

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21 janvier 2011

Tarte Tatin Extra

Ma tarte tatin est extra par ses petites choses en plus comme le caramel, les amandes ou sésames, fleurs d'oranger ou de rose, ou bien même des raisins, de la mangue, de l'abricot... Bref, vous avez compris qu'il s'agit d'une tarte renversée extraordinaire....

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Tags: canelle, eau de fleur d'oranger, tarte tatin, vanille bourbon

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