Romazave, le classique de la cuisine Malgache

Le Romazave est très répandu à l'ile de la Réunion, à Mayotte, aux comores. C'est un plat qui vient de la grande Ile de l'Océan Indien: Makassar...Mada...Madagascar! Là-bas on le cuisine au zébu, au cresson et au poivre sauvage Voatsiperifery.

Ici j'ai confectionné un bouillon au boeuf, brèdes mafanes, gingembre, curcuma, persil plat, ciboule chinoise, pak choy (chou chinois), piment, feuille de laurier et thym. Une brède c'est la partie verte d'un légume ou d'une racine, ici ce sont des herbes à fleurs jaunes, qui ont un petit piquant et pouvoir anesthésiant. On trouve tous ces ingrédients dans des boutiques exotiques. Biensûr on accompagne le bouillon mijoté avec du riz et un petit rougail tomate/gingembre/échalotte/ciboule...

Mazotoa Homana...Bon Appétit!