Risotto à la crème de champignons, poulet et vin blanc

C'est un vrai Risotto all' Italiana! La douceur des champignons sublime le croquant du riz. Dans cette recette on y trouve du poulet, mais des pétoncles ou encore des rognons s'accordent très bien avec la crème de champignons. C'est l'idéal pour oublier l'arrivée de l'hiver!

Ingrédients pour 4 à 6 p.:

Temps de préparation: 15min + temps de cuisson total: 45min

• 250g à 300g de riz pour risotto
• 3 pilons de poulet
• 5 c.à s. de crème épaisse
• 25g de beurre
• 1 poignée de parmesan en copeaux
• 8 à 10 champignons frais (de Paris de préférence)
• 1 grand verre de vin blanc
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 3 branches de cive
• 2 c.à s. de vinaigre balsamique
• 1 pincée de thym
• 3 c.à s. d'huile d'olive
• sel, poivre

1. Mariner le poulet, lavé et piqué, dans le vinaigre balsamique et le thym, saler et poivrer. Puis le saisir avec 2 c.à s. d'huile d'olive dans une sauteuse, jusqu'à ce qu'il dore, pendant environ 15min à feu moyen. Puis réserver dans un bol. Une fois refroidie, émietter la viande en retirant les os.
2. Pendant la cuisson de la viande, émincer les aromates après les avoir rincés: écraser grossièrement les gousses d'ail, émincer l'oignon en fine brunoise, ainsi que les branches de cive (ne garder que la partie verte). Gratter la partie supérieure des têtes de champignons et couper grossièrement. Réserver.
3. Dans la sauteuse, faire suer l'oignon avec 1 c.à s. d'huile d'olive. Y incorporer l'ail, toujours à feu moyen/fort. Mouiller avec un filet d'eau pour décoller les sucs de la viande, du vinaigre et du thym (précédemment cuits). Rajouter les champignons avec 1 grand verre d'eau, saler, poivrer. Réduire environ 15min à feu moyen. Puis couper le mélange avec 3 c.à s. de crème fraîche épaisse. Retirer du feu.
4. Prendre la moitié de cette poêlée de champignons et la mixer. Réserver les 2 mélanges.
5. Toujours dans la même sauteuse, rissoler le riz cru à sec avec 25g de beurre, à feu moyen pendant 5min en mélangeant vivement. Lorsque les grains deviennent translucides, mouiller avec un filet d'eau et 2/3 du verre de vin blanc. Au bout de 5min, rajouter le mélange de champignons non mixés, avec un filet d'eau. Réduire le feu et surveiller le riz en mouillant régulièrement pendant 10min. Rajouter le poulet émietté avec le 1/3 restant du verre de vin blanc. Bien mélanger sans écraser le riz. Au bout de 5min à feu fort (pour réduire l'alcool) rajouter le mélange de champignons mixés avec un filet d'eau, et 2 c.à s. de crème. Puis juste avant de servir incorporer la cive et le parmesan. A sevir chaud!

On peut garder de la cive et du parmesan pour la déco des assiettes! En verrine, à l'apéro c'est un met idéal!

Comments

[poupougnette]

J'adore les risotto! le tien à l'air délicieux!! ^^